Diário III

Está a chegar aquela altura do ano: se apanho uma sardinha..
Cozinhei pela primeira vez para pessoas pagantes. Não tenho tido um soninho pesado.
O preço do peixe está ao nível do pinhão nacional.
Decidi que a primeira sardinha não vai ser a bosta do costume. Não vou comer o primeiro taco de madeira que me aparecer à frente.
A ideia de que tirar o veio dos alhos é fundamental torna-se relativa assim que cozinhamos para mais de 10 pessoas.
A maior “comtradição” é um gajo acabar por se agarrar àquele estilo soporífero do Henrique Sá Pessoa.
Na sexta-feira, acordei a pensar se salteio ou não as malaguetas com cebola. E se a cebola deve ser nova ou roxa.
Fui jantar a dois restaurantes na Baixa de Lisboa, ambos cheios. Num deles, só estrangeiros, no outro só uma mesa de tugas. Há um turismo que nunca foi embora.
Comi pela primeira vez intestinos de borrego. Não é a melhor merda do mundo, mas é melhor que muita merda.
O Avillez também tinha um programa fixe, no estilo tão fácil e tão bonitinho. Mas Sá Pessoa é mais convincente nos hmmms.
Atenção aos robalos grandinhos, para aí com 1,5 kg, a 18€/kg. Do mar selvagem não são.
Numa cozinha profissional, tão importante quanto manusear a frigideira é saber conservar os coentros no frio.
Sardinhas boas só em Setembro, dizem-me.
O turismo que nunca foi embora de Lisboa vive num circuito bon vivant e auto-suficiente que lembra o dos expats em África. Os sacanas.
O cliente tem quase sempre razão.
Talvez reveja aquela ideia do taco de madeira.