SOPA DE ESPINAFRES DA VIZINHA

 

A vizinha da quinta de S. João, o refúgio de Verão da Família que Comia Tudo, nas beiras, gostou muito de nos rever. Um dia destes, quando passávamos no caminho ao lado da sua horta, levantou-se de um banquinho à sombra da murada de granito, e colheu-nos um molho de espinafres. Crus são crocantes e sabem a erva verde. Imagino-os bem com queijo de cabra, frutos secos (pinhões, nozes, pistáchios…) e um vinagrete de mel. Na sopa, devem ser acrescentados no final, bastando uma fervura rápida.

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Sopa de Espinafres do Campo

2 courgettes médias

2 batatas

1 cebola grande

2 dentes de alho

5 cogumelos Portobello

1 cenoura

azeite virgem e azeite virgem extra

sal e pimenta

Preparação

Refogue a cebola em quatro colheres de sopa de azeite virgem, mais o alho, a batata e a cenoura. Deixe frigir durante uns segundos. Junte a água e o sal. Dez minutos depois de levantar fervura, acrescente a courgette e os cogumelos. Mais 10 minutos e passe tudo, bem passado, até ficar um creme homogéneo. Volte a levantar fervura e acrescente os espinafres. Uns dez segundos e desligue o lume. Já no prato, verta umas gotas de azeite virgem extra de qualidade e polvilhe de pimenta preta moída na altura.

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